La vanille fraiche givrée
La vanille Bourbon est incontestablement la plus connue des vanilles, mais également la plus produite. A noter que l’île de La Réunion est à l’origine de la production de vanille, et le développement de l’insémination artificielle des fleurs et de la transformation des gousses.
La vanille fraiche givrée est un produit 100 % réunionnais.
Louis Leichnig, un agriculteur réunionnais de Saint-Philippe, le seul dans le monde à proposer cette vanille d’exception.
Source : https://boutik.maisonlouisleichnig.re/a-propos/
Contrairement aux vanilles utilisées en préparation culinaire, la vanille givrée quant à elle présente des cristaux de vanilline blanche et cela de manière complétement naturelle.
Les cristaux apparaissent à l’aide de l’humidité. En effet, pour les vanilles fraîches givrées, il est obligatoire d’avoir un taux d’humidité d’environ 60 à 80 %.
Les premiers cristaux s’incrustent 12 mois après la récolte. C’est un produit dont la patience est de mise et le travail très long.
Par conséquent, plus la gousse est laissée à maturité, plus les cristaux présents sont importants et plus la saveur est prononcée.
Une vanille certifié IGP
La vanille de l’île de La Réunion a reçu le label d’indication géographique protégée.
La commission européenne a officiellement accordé à la vanille de La Réunion une indication géographique protégée.
L’IGP permettra donc aux producteurs réunionnais (qui souhaitent) de prouver l’origine de leurs vanilles et d’éviter le cafouillage du marché.
La différence entre une vanille classique et une vanille givrée
Contrairement à la vanille classique, la vanille givrée nécessite plus de travail. Tout est méticuleusement contrôlé depuis, de la sélection sur le pied à l’affinage.
Au Mafate Café, la Vanille fraîche givrée est utilisée dans des plats pour une meilleure saveur tel que la galette de manioc à la Vanille vendue.